Mēdz teikt, ka visspilgtākās atmiņas glabājas nevis bildēs, bet gan smaržās un garšās. Pietiek vien virtuvē sajust lēni sautētu kāpostu aromātu, lai domās atgrieztos bērnībā – pie vecmāmiņas virtuves galda, kur aiz loga valda miers, bet uz plīts kūp kaut kas sildošs un sātīgs.
Daudzi no mums joprojām meklē “to īsto” recepti, kas liktu kāpostiem garšot tieši tā, kā toreiz. Izrādās, ka noslēpums nav ne eksotiskās garšvielās, ne sarežģītās tehnikās. Viss slēpjas pacietībā, pareizā secībā un pāris vienkāršos knifos, kurus mūsdienu steidzīgajā ikdienā bieži vien aizmirstam izmantot. Rezultāts ir tik gards, ka gaļa šādā maltītē kļūst par otršķirīgu elementu.
Sastāvdaļas, kas atrodamas katrā mājā
Šī ēdiena burvība slēpjas vienkāršībā. Lai pagatavotu kāpostus pēc senās receptes, nepieciešama viena vidēja galviņa baltgalvju kāpostu, pāris prāvi sīpoli un viena vai divas burkāni. Garšas niansēm noderēs nedaudz augu eļļas un obligāti – gabaliņš sviesta. No garšvielām pietiks ar lauru lapu, dažiem melno piparu graudiem, sāli un nelielu karoti cukura.
Tieši cukurs un šķidrums (ūdens vai dārzeņu buljons) ir tie elementi, kas palīdz dārzeņiem atklāt to dabisko saldumu.
Gatavošanas māksla un mazie noslēpumi
Saimnieces, kuras piekopj šo metodi, nekad nesmalcina kāpostus pārāk smalki. Strēmelītēm jābūt vidējām, lai pēc ilgas sautēšanas tās nepārvērstos putrā, bet saglabātu sulīgumu. Svarīgi ir arī tas, kā tiek apstrādāti pārējie dārzeņi.
Lasi vēl: Vai tev piemīt sestā maņa: dzimšanas datumi, kuros visbiežāk dzimst cilvēki ar īpašām spējām
Sīpolus sagriež pusgredzenos un vispirms apcep eļļā, līdz tie kļūst mīksti un viegli zeltaini – mērķis nav tos padarīt kraukšķīgus, bet gan saldus. Tikai tad, kad sīpoli ir gatavi, tiem pievieno uz rīves sarīvētus burkānus.
Kad pamatne ir sagatavota, klāt liek kāpostus. Tos pievieno pakāpeniski, katru reizi rūpīgi samaisot, lai dārzeņi paspētu nosēsties un uzsūkt sīpolu un burkānu aromātu. Un te parādās galvenais “omes knifs” – brīdī, kad visi kāposti ir katlā, tiem pievieno tējkaroti cukura un mazu gabaliņu sviesta. Tas netiek darīts, lai ēdienu padarītu saldu, bet gan lai nobalansētu garšu un piešķirtu tai īpašu “pasakainu” dziļumu.
Kāpēc lēna uguns ir tik svarīga?
Pēc šķidruma un garšvielu pievienošanas uguns jāsamazina līdz minimumam. Kāpostiem ir jātūst zem vāka apmēram 35 līdz 45 minūtes. Nav nepieciešams tos bieži maisīt – pietiek vien pāris reizes, darot to uzmanīgi. Speciālisti iesaka sāli pievienot pašās gatavošanas beigās. Tas palīdz dārzeņiem saglabāt sulīgumu un padara gala rezultātu maigu un piesātinātu.
Šādi pagatavoti kāposti nav nedz skābi, nedz ūdeņaini. Tie nav ne cepti, ne vārīti – tie ir maigi karamelizējušies savā sulā. Interesanti, ka šis ēdiens garšo vēl labāk nākamajā dienā, kad visas garšas ir “sadraudzējušās” un nostāvējušās.
Mūsdienās šo recepti var baudīt gan ar vārītiem kartupeļiem, gan melnu maizi, vai pat ēst vienus pašus. Tas ir kas vairāk par vienkāršu maltīti; tas ir atgādinājums par māju sajūtu un laiku, kad virtuvē neviens nekur nesteidzās.
Lasi vēl: Spēcīgu stādu noslēpums: kas obligāti jāpievieno augsnei, sējot tomātus un papriku
Ja vēlaties ko patiesi sildošu un mājīgu, ir vērts izmēģināt šo vienkāršo paņēmienu.
